抹茶卡仕达南瓜包

抹茶卡仕达南瓜包的做法与步骤

1. 第1步.

   南瓜提前蒸熟捣成泥放凉备用

   
2. 第2步.

   制造抹茶卡仕达酱：2个蛋黄加入2/3的细砂糖，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   玉米淀粉和低筋面粉、抹茶粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中，搅拌到没有干粉，不要搅拌过度

   
4. 第4步.

   牛奶加入剩余1/3的细砂糖煮至沸腾，慢慢倒入抹茶蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌

   
5. 第5步.

   过筛一次倒入奶锅中

   
6. 第6步.

   奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到抹茶蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。盖上保鲜膜紧贴着酱盖，放冰箱冷藏备用

   
7. 第7步.

   中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。

   
8. 第8步.

   取出发酵好的面团排气分割成4份每份105克的面团滚圆，剩下的约60克面团也滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

   
9. 第9步.

   之前做好放凉的抹茶卡仕达酱取出加入蜜红豆拌匀

   
10. 第10步.

    取一个松弛好的105克的面团，擀成圆形，放入抹茶蜜豆卡仕达酱收口滚圆，收口向下放置。

    
11. 第11步.

    取最后剩下的60g面团，擀开成约15*12cm的长方形

    
12. 第12步.

    用刮板均等切分成12份，切出12条15*1cm的长条。

    
13. 第13步.

    取刚包好馅料的面团，将三条面条依次叠放在面团上，最上面的两根交叉叠放，在底部收口。

    
14. 第14步.

    全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面用粉筛筛你喜欢的图案进行装饰。

    
15. 第15步.

    上下火175度，烤制18分钟左右。防止上色请及时加盖锡纸