土豆豆角素包子

土豆豆角素包子的做法说明

土豆的粉，豆角特有的清香和豆味儿，这二种素菜拌在一起会产生怎样的口感呢？因为黄豆酱（或豆瓣酱）的加入，和制作馅料的方法，使得土豆豆角素包子拥有让人吃了一个还想再吃一个停不下来魔力。

土豆豆角素包子的食材和调料

面粉	500克
酵母	6克
白糖	50克
水	250克
馅料
豆角	450克（1把）
土豆	532克（2个中等大小的。）
盐（二种馅料杀水各用一半量）	3小匙（16克）
调料碗
食用油	5汤匙（45克）
黄豆酱（可用豆瓣酱代替）	1汤匙（满满的汤匙）
蚝油	1汤匙（5克）
胡椒粉	1小匙（1克）
白糖	1小匙（4克）
香油	1汤匙（8克）

土豆豆角素包子的做法与步骤

第1步.
主要馅料材料：豆角和土豆。
第2步.
重要调味料：黄豆酱，我家没有黄豆酱，我用等量不辣的豆瓣酱代替，口感也很好。
第3步.
锅里水煮开，放几滴食用油，把择好洗干净的豆角放开水里煮3分钟。
第4步.
土豆刮皮后用擦丝板擦粗丝。
第5步.
焯水后的豆角冲冷水过冲。通常换三盆水就凉了。
6.
土豆豆角分别放盐腌渍杀水，放置20分钟左右。
第7步.
称出面团材料。
第8步.
白糖，酵母倒入面粉，水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
第9步.
面团到这个状态基本达到手光，盆光，面光的状态，但我们是一次发酵，这个状态还不行，还要继续揉面10~12分钟。
第10步.
我是用小型厨师机二档揉15分钟。
第11步.
设备揉面的时间我们把腌好的土豆挤出水分杀水。
第12步.
腌过的豆角挤水分杀水。
第13步.
土豆豆角倒一起，再倒入准备好调料碗汁。这个时候可加入个人喜欢的辣椒面什么的，要注意咸度问题。
第14步.
所有材料搅拌均匀。没有生肉的馅料可以夹起尝尝咸度。咸度比炒菜要咸点，毕竟是连着包子皮吃的。太咸了也没法吃。
第15步.
揉好的面团状态很好。
第16步.
台面上撒些干面粉，把面团切成小剂子，500克干面粉我是分成20个小剂子。按扁，开始擀面，擀成四周薄中间厚的圆形，开始包包子。（后面视频看手法）。
第17步.
把馅料放进包子皮里，开始捏褶子包包子。（后面附视频看手法），素菜包子放冷了会变扁，馅料要多放些。
第18步.
现在气温34度，锅里放冷水，包子生胚放上面，盖锅盖发酵20分钟。冬天气温低，水烧成45度温水，盖锅盖发酵25分钟以上。只要包子生胚涨大了，拿起来感觉比较轻了就可以开火蒸包子了。
19.
发酵好了，开火蒸包子。大火上气，转中小火蒸15分钟。等3分钟再打开锅盖。蒸包子的火力一定要转换成中小火，不然锅盖蒸气滴落包子上，会坑坑洼洼不美观。
第20步.
蒸好的包子。
第21步.
把剂子按扁，擀面杖从边沿往上推，擀面杖下来时不要再用力了。另一只手帮助转动剂子。擀成圆形包子皮。
第22步.
捏褶子时，大拇指在里面，中指在外面，一边褶一边往上拉并捏扁手里的包子皮粘合。另一只手帮助转动包子皮，大拇指帮助塞馅料。
第23步.
褶子要合拢时，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，带着刚合拢的褶子沿收口转一圈。稍为整形。完成。
第24步.
成品图。
第25步.
好吃的土豆豆角素菜包子！