中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥

中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的做法说明

苏苏绵绵的紫薯泥加夹着糯糯软软的糯米，搭配着入口即化得抹茶酥皮，光想一想都觉得好吃啊！咬上一口，香甜Q弹又不粘牙。不仅美味，颜值也爆表，口感也超乎想象，喜欢抹茶的吃货，一定不能错过这个组合！

中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的食材和调料

#紫薯馅
紫薯泥	222g
淡奶油	30g
细砂糖	适量
色拉油	20g
#糯米馅
糯米粉	100g
牛奶	95g
色拉油	10g
细砂糖	35g
#油皮
中筋面粉	56g
猪油	23g
糖粉	10g
水	24g
#油酥
低筋面粉	45g
抹茶粉	4g
猪油	28g

中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥的做法与步骤

第1步.
先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。
第2步.
将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。
第3步.
紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。
第4步.
取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。
第5步.
包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。
第6步.
将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）
第7步.
厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。
第8步.
将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。
第9步.
将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。
第10步.
把油酥分为16g一个。
第11步.
将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。
第12步.
将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。
第13步.
如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。
第14步.
推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。
第15步.
松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
第16步.
将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。
第17步.
松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。
第18步.
将擀好的油酥面团由上往下卷起。
第19步.
卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。
第20步.
将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。
第21步.
跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。
第22步.
将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。
第23步.
成品图

小贴士

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是20g一个，如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。
2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。
3、制作抹茶酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。
4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。
5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。