映日无花果
映日无花果的做法说明
对你爱爱爱不完～
映日无花果的食材和调料
| 【主面团】 | 5只包的量 |
| 王后高粉 | 350 |
| T150 | 150 |
| 糖 | 50 |
| 盐 | 9 |
| 耐高糖酵母 | 7 |
| 酸奶 | 200 |
| 冰水 | 160 |
| 法式老面 | 100 |
| 黄油 | 30 |
| 无花果干（切碎，红酒一丢丢浸泡） | 150 |
| 核桃仁 | 100 |
| 【法式老面】 | 10只包的量 |
| 麦芽精 | 0.625 |
| 水 | 90 |
| T55 | 125 |
| 耐低糖酵母 | 0.625 |
| 盐 | 2.5 |
| 【咖啡墨西哥】 | 10只包的量 |
| 黄油 | 15 |
| 砂糖 | 15 |
| 鸡蛋 | 15 |
| 低粉 | 7.5 |
| 杏仁粉 | 7.5 |
| 咖啡粉 | 4 |
映日无花果的做法与步骤
- 第1步.
老面搅拌均匀，揉成扩展状态（浆头）
- 第2步.
果敢提前一夜浸泡
- 第3步.
除果干外，所有主材料混合，后盐后油法至完全阶段，最后切拌法混合果干。一发两倍大 25度，75%湿度；一发完成分割5份排气，整形成枕头形，28度，75%湿度发酵至1.5倍大； 发酵时间制作墨西哥酱：软化黄油加砂糖混合再继续混合剩下的料； 烤箱提前预热上火200，下火190，预热20min； 割包成十字形，喷水，撒粉，挤入咖啡酱； 烘烤20min。
