Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子微改配方）

Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子微改配方）的做法说明

用栗子涩皮煮和卡仕达突出湿润柔和的口感，朗姆酒多加点，冷藏2-3天口感最佳，会有很浓郁的酒香，此配方适合六寸塔模

Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子微改配方）的食材和调料

卡仕达馅：
蛋黄	一个
白砂糖	30g
低筋粉	8g
牛奶	125g
朗姆酒	15g
栗子涩皮煮	50g
面糊
黄油	55g
糖粉	55g
鸡蛋	30g
朗姆酒	20g
杏仁粉	20g
低筋粉	75g
泡打粉	2g
烤前涂抹用
上面剩下的鸡蛋液加上一点浓缩咖啡

Gâteau Basque Marron Rhum栗子朗姆巴斯克蛋糕（熊谷裕子微改配方）的做法与步骤

第1步.
准备工作：塔模涂黄油筛上高粉备用
第2步.
蛋黄打散加入糖搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀。牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄液，搅拌均匀，倒回煮奶锅，大火加热，不停搅拌，直至中央冒泡，关火，不断搅拌，直至卡仕达酱柔软顺滑状态，倒入容器盖上保鲜膜。
第3步.
放个冰袋帮助降温，也会卡仕达酱口感q弹。
第4步.
降温后的卡仕达酱和朗姆酒混合，然后过筛，保证口感顺滑。
第5步.
黄油室温软化
第6步.
打蛋器搅拌至顺滑
第7步.
分两次加入糖粉，搅拌至顺滑，不用打发。
第8步.
加入杏仁粉，朗姆酒，鸡蛋液，我还加了点肉桂粉（个人喜好）
第9步.
低粉，泡打粉过筛加入，切拌均匀。
第10步.
呈柔滑的乳霜状即可。
第11步.
60%面糊挤满塔模底部和边缘。
第12步.
一半的卡仕达酱放入。
第13步.
栗子涩皮煮切半，铺在底部。
第14步.
铺满就好了，不要太多。
第15步.
剩下卡仕达酱加入，表面整理平整，放冰箱冷冻。
第16步.
剩下面糊挤在卡仕达酱上，整理平整，放冰箱冷冻。
第17步.
我自己做了两倍量，一个塔模有点高，一个正好。
第18步.
表面刷上蛋液和咖啡的混合物，用牙签画出自己喜欢的图形。
第19步.
180度 35-40分钟看上色调整。
第20步.
倒置散热，这样会让表面平整。冷了放冰箱冷藏。
第21步.
2-3天后整体会变口感湿润，带着浓浓的朗姆酒香，不喜欢的可以少加点。
第22步.
Voilà! Bon appétit !