厨房笔记

小贴士

羊肉的臊味来自脊骨和脂肪。

首先用干锅煸炒羊腩至渗出血水，再加清水浸过面，将羊腩汆水，并尽量迫出血水，然后撇掉血水和油脂，最后捞起用清水冲洗。

在干炒羊腩时，如嗅到浓烈的膻腥，在汆烫时可加入米醋（水和醋的比例是20:1），便可进一步辟膻和减腻。