辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）

辣炒花蛤肉（去壳才能真正无泥沙！！！）的做法与步骤

1. 第1步.

   很简单，但是很费时间，鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙，一般三小时才吐点沙子，我有这一步是因为一开始打算带壳炒，之后我觉得直接焯水也可以，毕竟后面还要洗 烧一锅水，里面放两节葱和两片姜，倒少许料酒，烧开至沸腾，把花蛤放里面煮至开口捞出，有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味，我没试过，因为煮过花蛤的水超级脏！而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜 费时间的来了，捞出的花蛤，一个一个从壳里剥出来，每个都在流水下扒开清洗，你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏，我买了两斤，至少有五六只寄居蟹，其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍，还有脏东西出来……之后沥干水备用

   
2. 第2步.

   补图，这是我吐沙整整一下午，然后又焯过水洗干净再剥出来的花蛤肉，看得出来黑乎乎的么？尤其靠着壳那一面，如果有寄居蟹就会存超多泥沙，并且吐沙和焯水都出不来的，我正一个一个清洗花蛤肉

   
3. 第3步.

   每一只都是这样翻过来清洗

   
4. 第4步.

   看得出来没洗有多脏吧，黑黑的都是挨着壳那面

   
5. 第5步.

   这是清洗后的，这样还要再洗两三次，可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来

   
6. 第6步.

   看这水，你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么？

   
7. 第7步.

   这次翻出来的寄居蟹比上次的大点，上次有超小的不好发现，最左边那只还带黄儿呢

   
8. 第8步.

   花蛤肉洗干净沥水

   
9. 第9步.

   香葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段

   
10. 第10步.

    锅里热油，放入姜、蒜和干辣椒炒香

    
11. 第11步.

    放适量郫县豆瓣酱炒出红油

    
12. 第12步.

    放入花蛤肉翻炒均匀

    
13. 第13步.

    料酒溜边儿（我料酒倒多了），适量生抽和蚝油，盐少放一点，加一点糖提鲜，这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水

    
14. 第14步.

    烧开翻匀后放入香葱翻炒，然后快速加入水淀粉勾芡出锅