油泼面
油泼面的做法说明
一碗油泼面，被电视剧《白鹿原》炒的沸沸扬扬，四海八荒的人们都开始吃这碗面了……
油泼面代表不了陕西，但它是著名的一道美食了。
油泼面的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、水、盐放在盆中，和成面团，揉光，醒二十分钟。
- 第2步.
分成五份揉光，搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜醒着(当然有时间二个小时最好，至少四十分钟)。
- 第3步.
准备绿豆芽、青菜、葱、香菜。
- 第4步.
姜切沫、葱切花、香菜切碎。
- 第5步.
焯好豆芽、青菜。
- 第6步.
取一条面擀开，用筷子压出痕迹，痕迹越多，面越细。
- 第7步.
扯面如图。
- 第8步.
看一个近图，扯好的面。
- 第9步.
分成条的面，一般扯好分开的面直接下锅。
- 第10步.
在锅里翻浪的扯面。
- 第11步.
捞出面，放上菜码，加香料，再加辣椒粉，用热油一泼，"嗞啦"。加之酱油醋、盐一搅拌。
- 第12步.
一碗香喷喷面就可以开吃了。
小贴士
扯面时两手轻拿两端，别扣着。油泼时的油温要注意控制，油刚有点烟正好。
