咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)

咸鸭蛋蛋白土司(天然酵母)的做法与步骤

1. 1.

   喂养天然酵母，取16克和82克粉及82克水混合，30度室温发酵4小时，移入冰箱放置12-24小时

2. 2.

   除黄油外所有材料混合，揉至扩展(天热就没放酵母)

3. 3.

   加入黄油，揉至出膜(厨师机大约5分钟)

4. 4.

   面团放入塑料盒，28度发酵至两倍-两点五倍大

5. 5.

   取出轻拍排气，分割成三份，擀长卷起，静止15分钟

6. 6.

   再擀长，排气，卷起，放入土司盒

7. 7.

   发酵至差不多满模(因为面粉量比较大)

8. 8.

   烤箱底层，上下温180度，40分钟