煎豆腐
煎豆腐的做法说明
蚝油煎豆腐、味香又貌美！这道菜的调味料只有蚝油、白糖、盐三种、用料简单、鲜甜可口、是我们家常做的一道菜！
其实这三种简单的调味料可以做出很多好吃的菜、比如蚝油鸡翅、蚝油大虾、蚝油杏鲍菇等等、我的蚝油系列菜得到了身边亲人朋友的一致好评、以后我会把这些菜谱分享给大家的～
煎豆腐的做法与步骤
- 第1步.
准备食材：将红黄绿三种彩椒切丁、葱姜蒜切末备用、注意葱姜蒜的比例：葱和蒜都是一份、姜是1/2份
- 第2步.
豆腐切成3厘米宽、5厘米长、1厘米厚的片、动作要轻不要切碎、
- 第3步.
盘子铺满淀粉、将豆腐每一面均匀包裹淀粉、
- 第4步.
平底煎锅开中火、倒入油、烧至微微冒白烟、将豆腐下锅摆好、注意：因为淀粉较黏、每一块豆腐之间都要留有距离、否则会粘连在一起不好煎制、
- 第5步.
将豆腐煎成金黄色后翻面、四边也都稍微煎一下、
- 第6步.
煎制定型后、盛盘备用、煎好的豆腐表面有一层脆壳、
- 第7步.
锅里倒入适量油、如果还有煎豆腐剩的油就不要再倒了、油热后倒入葱姜蒜末煸香、
- 第8步.
香味出来后放入煎好的豆腐翻炒几下、注意不要太使劲、虽然定型了但还是很容易碎的、
- 第9步.
加入蚝油、糖和盐翻炒均匀、蚝油和糖也可以根据自己的口味酌情增减、倒入半碗清水、烧开后收汁、
- 第10步.
豆腐都包裹酱汁后、放入甜椒丁翻炒均匀、将刚才包裹豆腐盘中剩的淀粉加半勺放在一个碗里再加水调成较稀的糊糊、倒入锅中勾芡、
- 第11步.
装盘喽～
小贴士
1、葱、蒜、姜的比例分别是1:1:1/2
2、豆腐不能切的太小、煎制完毕的豆腐因为水分蒸发会变小一些
3、包裹上淀粉的豆腐如果放置时间长了粉会被豆腐里的水分吸附住、不用再裹一遍、直接煎就可以、当然如果裹完淀粉马上下锅就不会出现这种情况了、而且不要煎太长时间、否则会太干、只要表面金黄就可以了
4、蚝油和白糖的比例是：3:2你也可以根据自己的口味调整、我家喜欢稍微甜些的
5、也可以加一些肉末增加香味和口感、炒香葱姜蒜后加入肉末、炒至发白、再放煎好的豆腐
