辣炒鸡（可加土豆、配米饭很好吃）

辣炒鸡（可加土豆、配米饭很好吃）的做法与步骤

1. 1.

   琵琶腿剁成块，或者可以直接把肉剔下来。冲洗去血水，沥干后，抓少许淀粉（也可不用淀粉）后备用。

2. 2.

   土豆去皮，切滚刀块；尖椒去籽洗净，斜刀切丝。

3. 3.

   姜去皮，切薄片；蒜切小块，如果喜欢吃熟蒜可多加几瓣。

4. 4.

   热锅冷油（油可比炒菜多些），下花椒、大料、干辣椒段炒香； 放入鸡腿块翻炒至变色，加入少许料酒（白酒也可），加入蒜和姜片翻炒。

5. 5.

   加入土豆继续翻炒，要注意防止粘锅

6. 6.

   翻炒至鸡肉发黄时，加入甜面酱、少许生抽，翻炒均匀，使土豆和鸡肉完全粘上酱色

7. 7.

   加入一碗温热水，水要稍没过鸡肉和土豆。大火烧开，然后转中小火盖锅盖炖煮。 炖煮期间： 1.时间以土豆熟了为标准，能插段即可。 2.适当翻动，观察汤量，防止过干。 3.试一下咸淡，可加生抽或盐调整。 4.如果鸡肉不够上色，可加少许老抽。（一定要少！！！据我的经验，一般后面收汁时就可以上色了）

8. 8.

   如果汤汁太多，开大火收汁。（毕竟这是炒鸡来着😅）注意不要收的太干。后面还要炒辣椒进去。 放入尖椒丝，翻炒出辣味。 如果味道不够可在出锅前加适量盐。

9. 第9步.

   😞😞😞这个配方结合了辣炒鸡、土豆焖鸡两种做法，因为之前在下厨房没找到这个来自大排档的配饭神菜，于是试着做了一下，还挺成功嘻嘻～可惜这这次没来得及拍步骤图，只有成品图……