全麦皮饺子🥟

全麦皮饺子🥟的做法说明

20.10.22➕

追加主要是记下粉、面比例，以及，揉成团后饧面，这步很重要！！！

这次用黑全麦包的时候偷懒，过了一个半小时才又揉，揉完就已经挺好用的了。而且包饺子时和白面皮延展性几乎一样，馅料包的一样多，也不会破。

所以！！如果不是很着急，饧面真的很重要。
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揉面是
http://www.xiachufang.com/recipe/100476653/

馅料是
http://www.xiachufang.com/recipe/181785/

全麦皮饺子🥟的食材和调料

※饺子皮
全麦粉【超市随便买的】	150g
鸡蛋	约57g
温水	33g
盐	1g左右
※馅料
略小的小瓜	220g
盐	3g
鸡蛋2只	约100g
虾皮	一小抓
蚝油	5g左右
生抽	10g左右
香油	5g
预备一点全麦粉	约10g
➕
黑全麦粉	50克
水	30克

全麦皮饺子🥟的做法与步骤

第1步.
盐加进全麦粉，面粉:液体≈5:3，不知道是天气干还是全麦粉特别能吸水，这样还是有点硬。【下次尽量用略热的水，或只用蛋清，再多1g盐。
第2步.
醒完加了一捏面粉揉了揉，总重242g。大约又加7.8g面粉揉成条，剂子切了16个。最重的一个剂子竟然20g+，擀完都要成包子皮了。结果因为切太大了，馅不够，剩了四个。
第3步.
小瓜+3g盐杀水，只有125g了. 不粘锅炒鸡蛋，加挤干的小瓜，加一小捏虾皮炒炒。出锅后加了一点蚝油一勺生抽，油稍微炸了一下花椒，扔掉花椒拌在一起。馅料约重225g。
第4步.
水煮了5个，6分钟左右，褶皱有夹生。
第5步.
蒸了7个，6分钟左右，褶皱也有些夹生。比水煮的略干，但也更有点嚼头。蘸料是老干妈+香醋。原来都是只用醋的，还是这样好一些，但是老干妈太甜了不怎么辣呀，吃完这瓶换个辣酱牌子。话说加了滤镜还是这么难看，也是绝了。
第6步.
剩下的4个剂子擀成了面条，擀前62g，加了约7、8g面粉擀完还是62g。有点干了，也有点太薄了。擀完直接冷冻了。冷冻状态下煮2分半应该足够了，煮了三分钟多竟然有点过头了。
第7步.
我用的黑全麦粉是这个样子，磨得蛮细，不过颜色不是很深…不知道外皮在磨成粉前是不是去掉了不少…加水后颜色是挺深的。
第8步.
跟后边白面的一比，也还是挺黑的。
第9步.
它俩差不多大，皮的厚薄程度差不多吧~多亏饧面呀！