糖醋里脊
糖醋里脊的做法说明
糖醋里脊、糖醋肉片、糖醋小排、糖醋鱼……这些糖醋菜好不好吃关键是糖醋汁的调配。这里用雪碧来替代水调制糖醋汁，味道甜而不腻、酸而不酷。
糖醋里脊的食材和调料
| 猪里脊 | 300克 |
| 淀粉 | 6勺 |
| 鸡蛋 | 半个 |
| 盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、熟白芝麻 | |
| 糖醋汁配方：碗里放白糖3勺、倒入白醋把白糖淹没1厘米，倒入雪碧冲制半碗，放盐3克，加入3勺番茄酱，再加入适量湿淀粉搅匀。（搅匀后尝一下，调整糖、醋用量） | |
| 根据个人喜好，还可配一些小菠萝块 |
糖醋里脊的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊肉切成长8cm、宽2cm、厚1cm的肉条。
- 第2步.
把肉条放入碗中，加半个鸡蛋、少许盐、料酒、胡椒粉搅匀，加入淀粉糊拌匀。
- 第3步.
净锅上火，添多量油烧制4成热，依次下入肉条炸至浅黄捞出，油温升至6成在全部入锅重油至金黄捞出控油待用。
- 第4步.
按上述比例调制好糖醋汁。一定要搅匀，使糖充分融化。
- 第5步.
锅中放少许底油，放入葱姜蒜三米爆香，倒入糖醋汁，迅速用手勺搅拌，待汁子起大量鱼眼泡时倒入炸好的肉条，颠翻出锅撒芝麻即可。
- 第6步.
糖醋里脊做好啦！
小贴士
肉中和糖醋汁中都要放适量盐，肉中盐使肉有底味，汁中盐使糖和醋的味咬合在一起。如果不用雪碧，白醋刚把白糖淹没过即可。
