雪菜小黄鱼

雪菜小黄鱼的做法与步骤

1. 1.

   先将小黄鱼去腮和内脏，洗净沥干水。

2. 2.

   将沥干水的小黄鱼加生姜、葱、料酒腌制一会（这个时间自己把握，半个小时也行，久一点更好）

3. 3.

   再将腌制好的小黄鱼里面的生姜、葱挑出，料酒倒掉，沥干腌制的料酒（也可用厨房纸巾吸干）原因你懂的。

4. 4.

   锅内倒入油，待油温升高（记得不能太高）放入小黄鱼煎至发黄（煎的过程中要不断晃动锅，不然容易煎破鱼皮）

5. 5.

   小黄鱼煎好后装盘备用，锅内放入生姜、葱白、蒜（两粒，切片、拍扁随意）八角、香叶、桂皮爆香，加入切好的雪里蕻翻炒2分钟，倒入小黄鱼轻轻翻炒几下（此时拧小火）加入老抽、生抽后再翻炒几下，加水（水位和鱼差不多好就行，不需漫过鱼，现在可以开大火了），再依次加入醋和白糖，盖上锅盖，滚锅后拧小火慢吞15分钟。

6. 第6步.

   慢吞15分钟后分别倒入红椒和蒜泥（红椒切丝，剩下的两瓣蒜切成蒜泥），开大火收汁，加入鸡精少许，收汁后装盘撒上葱花，一道美味又下饭的小黄鱼就完成啦。