台式泡菜
台式泡菜的做法说明
台式泡菜一般称为速成泡菜，腌渍时间短，没有真正的发酵，主要是靠糖、醋的比例来调节口味。有人喜欢用糯米醋，有人喜欢用陈醋，此配方用的是海天5℃金标米醋。
台式泡菜的做法与步骤
- 第1步.
包菜洗净切丝，用纯净水泡一下，沥干水，胡萝卜去皮切成丝或者刨成丝，子姜去皮切成丝，红尖椒去心切成丝。
- 第2步.
然后加入12克盐，用手抓拌均匀，装入保鲜袋中。将保鲜袋扎紧，用重物压一个小时。装入保鲜袋的好处在于方便用重物压，并且方便挤去腌制后产生的水分。
- 第3步.
腌制一个小时后，用保鲜袋使劲把包菜的水分挤出（此步骤叫杀青。）杀青后的包菜加入细砂糖、10克盐、白醋，拌均匀。然后放置于冰箱内冷藏，12个小时即可食用，最好在一周内吃完。
- 第4步.
成品清爽开胃，夏天用来做餐前小吃或搭配白粥，非常不错。
