旅馆吐司

旅馆吐司的做法与步骤

1. 1.

   中种：1. 将水和酵母混合搅拌均匀。2. 高筋粉和鲜奶搅拌均匀，慢速搅拌3分钟后将1中的混合物加入搅拌均匀；3. 将中种在28度环境下发酵120分钟，发酵时间具体看面团状态进行调节。

2. 2.

   将除黄油以外的本种原料和中种搅拌均匀，揉至扩展。

3. 3.

   加入黄油揉至完全阶段，进行基础发酵约40钟。

4. 4.

   将面团分割成三等份，滚圆后进行20分钟的中间发酵。

5. 5.

   整形：将面团擀卷一次后松弛十分钟，再将面团擀卷一次后放入吐司模具。进行60分钟至70分钟最后发酵，发至九分满。

6. 6.

   入烤炉，上火170分钟，下火220度烤40分钟。