素红三剁
素红三剁的做法说明
收藏了labrador的红三剁做法 http://www.xiachufang.com/recipe/1044075/，很喜欢，但已经熬好了米线用的肉酱，就打算做一个素版的，其实这个酱拌面也会很不错，既清爽少油又美味。我这是3人份。
素红三剁的做法与步骤
- 1.
准备材料，辣椒全部切成小丁，包菜叶切丝后改刀成小片儿，番茄切成小瓣儿，蒜切末。如果不能吃辣，可酌情减少鲜红尖椒数量，增加包菜叶的数量，但是蒜末最好不要减少。
- 2.
锅中淋入少许油，小火，取一大半蒜末爆香（油量能够沾上蒜末，不至于焦糊，很少一点儿就行），加入番茄瓣，开大火翻炒，直到炒出茄汁，加入包菜叶，调入盐，糖，继续翻炒至包菜叶变软。
- 3.
加入所有辣椒丁儿和剩下的蒜末，调入蚝油，翻拌均匀，1分钟后淋入少许花椒油（油量如平时点香油）拌匀，即可出锅。
小贴士
1.这道菜用油极少，秘诀在于加入番茄炒出茄汁使得锅内有水，即使油很少也不会糊。
2.这道菜的口味使情况而定，如果你的米线或者面只有这一个浇头而且不另加其他咸味佐料，可以把它炒得和吃的菜一样的咸度，如果像我一样另外还有其他浇头和咸味佐料，请把它炒得淡一些。
3.蒜末，糖和蚝油缺一不可，是成就美味的关键，放糖不是为了让菜甜，而是增加菜的味觉层次。
4.不吃辣的朋友可把4个鲜红尖椒替换成2个青椒，喜欢番茄的朋友可以用一个大蕃茄两个小些的番茄。
