蛋黄酥（东菱岩烤K40菜谱）
蛋黄酥（东菱岩烤K40菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
1先准备好材料。
- 第2步.
2油皮部分材料放入东菱厨师机。
- 第3步.
3揉出薄膜备用。
- 第4步.
4油酥部分和成面团，包保鲜膜备用。
- 第5步.
5咸蛋黄放入烤盘，表面喷白酒去腥，放入烤箱上下火180度，中层烤5～8分钟，直到蛋黄表面出油半熟就拿出放凉。
- 第6步.
6红豆沙分份，每份25克，分成20份。
- 第7步.
7接着把烤熟的咸蛋黄放入红豆沙里包好。
- 第8步.
8那包好的红豆沙，盖保鲜膜放入冰箱冷藏变硬，会更好包。
- 第9步.
接着油皮和油酥分份，油皮分为大概18克，油酥12克。
- 第10步.
10把油酥全部包进油皮里，收口。口朝下，擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜松弛15分。
- 第11步.
11松弛完第二次擀卷，不要擀的太长，容易破酥，卷起松弛30分，面团才会有足够的延展性。
- 第12步.
12松弛好的油皮，向里对折擀开。
- 第13步.
13取出冰箱红豆沙，包入油酥皮里面，包好全部松弛15分钟烤时才不会爆皮。
- 第14步.
14涮上蛋黄液
- 第15步.
15放入预热好的东菱岩烤烤箱里，上120下150度，中层，30分钟左右，中途可以再刷一次蛋黄，放上黑芝麻。
- 第16步.
16烤到蛋黄酥周围微微发黄就熟了。
- 第17步.
成品。
