九转大肠
九转大肠的做法说明
九转大肠是是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。
九转大肠的做法与步骤
- 第1步.
熟大肠切段，焯水备用
- 第2步.
把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
- 第3步.
锅内留底油放入葱姜蒜、加入红99回锅肉调料，倒入白糖、料酒、白醋，倒入开水，用大火翻炒汤汁
- 第4步.
倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放砂仁粉大火收汁、撒上香葱花或香菜末、即可出锅装盘
小贴士
1、注意猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味。
3、煮肥肠时要大火，开锅后改用微火，煮时可加姜、葱除去腥臊味。
