自制【希腊酸奶】无需酸奶机
自制【希腊酸奶】无需酸奶机的做法说明
这款酸奶是四年前鈴子以前的一位邻居教我的，她的家乡在土耳其，那里的人们饮食偏中东、地中海风格，常以大量的奶制品搭配食物，所以土耳其酸奶也很有名，而这款酸奶是她的奶奶教给她的，也算是道“家传菜”了，哈哈，今天鈴子就把详细的做法和步骤图分享给大家。
自制【希腊酸奶】无需酸奶机的做法与步骤
- 第1步.
这是我选用的牛奶和酸奶。
- 第2步.
将奶全部倒入锅中，开中火加热即可，不要让奶沸腾（只是为了加热消毒、进一步杀菌而已）。放糖的可以在这一步关火之前根据自己的口味适量加入。
- 第3步.
将加热好的奶倒入无油无水的玻璃碗中，晾至不烫手即可（用手摸一下碗壁，温热但不烫手就表示可以进行下一步了）。等待的同时，将酸奶从冰箱取出待用。
- 第4步.
牛奶晾至不烫手时，很清楚的可以看到上面自然形成了一层“奶皮”，用木勺挑掉不要。
- 第5步.
将酸奶放入另一个小碗中。
- 第6步.
用木勺舀一些温热的牛奶放入酸奶碗中拌匀。
- 第7步.
直至酸奶稀释成浓稠的液体状态即可。
- 第8步.
将充分搅拌并稀释好的酸奶倒入温热的牛奶碗中，用木勺拌匀。
- 第9步.
拌匀后盖上保鲜膜。
- 第10步.
将事先准备好的毯子摊平，将碗放在毯子上。小心的裹上毯子，将碗包好，不要让奶洒出，放在家里最暖和的地方自然发酵10-12小时即可。
- 第11步.
这是自然发酵10小时后的状态，这时可移至冰箱冷藏。
- 第12步.
冷藏了一夜，表面有一层乳清，你可以很清楚的看到酸奶的状态，很浓厚，即便我把碗倾斜了也不会流动，凝固状态很好。
- 第13步.
用勺子舀起一勺，看看这状态，比豆腐脑还要稠吧。
- 第14步.
被我用勺子舀过的地方还是保持凝固状态，不会塌陷。
- 第15步.
因为我做的是无糖的酸奶，所以后期食用时可以根据个人口味加入枫糖浆、蜂蜜、果酱或焦糖等调味，家里有糖尿病病人的做成无糖的比较好，再搭配上新鲜的水果，一个营养美味且健康的下午茶就有了。
- 第16步.
很像小时候吃的老酸奶的味道。
小贴士
1、再次强调一次，所有制作过程中使用到的器具均要无油无水。
2、制作过程中必须使用玻璃碗和木头勺（塑料的、金属的，NO！），我的邻居也没有告诉我为什么，只是说她的奶奶就是这么教她的，所以，为了达到理想的状态，还是照做吧。
3、全脂奶做出来的比较浓稠，脱脂奶做出来的就会稀一些，而且不同品牌的奶做出来状态都会多少有些差异，找到你最理想的那个牌子就好。
4、因为我们做的酸奶没有用到发酵菌，而是用了最天然的希腊酸奶当引子，小伙伴们在选择酸奶时最好选择质地浓稠一些的，这样做出来的酸奶才会浓稠。
5、我一般都是上午做，因为白天的温度最高，然后静置发酵到晚上睡前移至冰箱冷藏，这样第二天早餐就可以享用了。
6、每次食用的时候，用干净的勺子舀出，避免细菌滋生，毕竟我们自己做的没有化学添加剂和防腐剂嘛。
7、每次在你舀酸奶时都会存留少量乳清，你可以撇出，也可以和酸奶一起舀出直接食用，只是质地会稀一些而已。
8、此酸奶做好后可在冰箱冷藏一周不会变质。
