正宗岐山臊子面
正宗岐山臊子面的做法说明
奶奶是岐山人，从小的对她的记忆就是一碗酸香的臊子面。于我来说，在外吃过许多家陕西面馆，始终差的太远。
正宗岐山臊子面的食材和调料
| 臊子用料： | |
| 猪五花 | 1公斤 |
| 五香粉 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 草果 | 少许 |
| 桂皮 | 适量 |
| 生姜丝 | 少许 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 200ml |
| 盐 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 臊子面用料： | |
| 豆腐 | 半块 |
| 土豆 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 黑木耳 | 10克 |
| 黄花 | 30克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
正宗岐山臊子面的做法与步骤
- 1.
将肥瘦相间的五花肉切成一厘米见方的肉丁。炒锅加热，倒入60至80克食用油（比平时炒肉多一倍即可）。油温五成热后，倒入肉丁翻炒。
- 2.
待肉水分渐干，加入酱油，五香粉，花椒，桂皮，草果，八角，料酒，生姜丝继续翻炒七八分钟。而后加入200ml醋，继续翻炒。
- 3.
肉快熟时，加入盐，辣椒粉，翻炒均匀。盛出备用。
- 4.
接下来准备配菜。豆腐，胡萝卜，土豆切一厘米见方的丁。黄花木耳热水泡发。
- 5.
蛋液搅均，倒入锅中摊鸡蛋皮，而后切成5mm左右的鸡蛋丝备用。
- 6.
热锅倒油，加入葱蒜翻炒。将豆腐丁，土豆丁，胡萝卜丁，木耳，黄花倒入，加入酱油，盐，花椒粉继续翻炒。炒熟后出锅备用。
- 7.
烧一锅热水，将炒好的配菜倒入水中，舀适量的臊子加入，根据口味加调料。底汤就做好了。
- 8.
银丝面下锅煮熟，过凉水。盛入碗中。
- 第9步.
将底汤和菜浇到面上，摆几根鸡蛋丝，撒适量香菜。香喷喷的臊子面就做好啦！
- 10.
用不完的臊子密封放冰箱冷冻，吃多少舀多少，棒棒哒！
