坚果大列巴
坚果大列巴的做法说明
"列巴"是俄罗斯语"面包"的意思。因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。这款坚果大列巴，是最近在淘宝上卖得很火的------每日坚果大列巴。
坚果大列巴的食材和调料
| 一、中种面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 二、主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 黄油 | 25克 |
| 三、馅料 | |
| 葡萄干 | 40克 |
| 蔓越莓干 | 40克 |
| 南瓜子 | 20克 |
| 核桃仁 | 20克 |
| 杏仁 | 20克 |
| 开心果（腰果） | 20克 |
| 四、刷面材料 | |
| 全蛋液 | 30克 |
坚果大列巴的做法与步骤
- 第1步.
先做中种面团： 将常温牛奶放入容器中。
- 第2步.
加入酵母，使其溶解。
- 第3步.
加入面粉。
- 第4步.
揉成团。
- 第5步.
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上。
- 第6步.
取出中种面团。
- 第7步.
将中种面团揪成小块，加入主面团材料。
- 第8步.
和匀，放入面包桶。
- 第9步.
启动面包机和面功能，程序结束后再启动一次。
- 第10步.
加入黄油，再次启动面包机和面功能至程序结束。
- 第11步.
准备馅料，葡萄干、蔓越莓洗净，用清水侵泡20分钟。
- 第12步.
将馅料切成大小差不多的颗粒。
- 第13步.
取出和好的面团。
- 第14步.
充分地排气后，盖上保鲜膜，室温静止松弛20分钟。
- 第15步.
取松弛好的面团，擀成一个大的椭圆形，
- 第16步.
将馅料平铺在大面团上（料足吃起来才爽哦）。
- 第17步.
从一头开始卷起，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂哦。
- 第18步.
将卷好的面团整形好后，收口朝下，放入烤盘中。
- 第19步.
放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵40分钟左右。
- 第20步.
取出发酵好的面坯，在面上刷两次鸡蛋液。
- 第21步.
用锋利的刀片，斜方向割包三刀。
- 第22步.
200度预热烤箱10分钟，将面坯放入中下层，烤制30分钟左右即可。
- 第23步.
成品图。
- 第24步.
成品图。
小贴士
1、面粉不同，含水量也不同，请根据自家面粉的实际情况，酌情调整牛奶的用量。
2、酵母要根据气候做适当的增减。
3、亲们请按照自己的烤箱实际情况调整温度，不同的烤箱，时间的长短会有所差异，另外，在一些烤箱中，可能要在面包上盖上锡箔纸防止烤熟前表面烤焦。
