包馅绿豆糕

包馅绿豆糕的做法说明

写给自己记录用。
方子的量是15个包馅绿豆糕（15克红豆沙馅+35克绿豆沙皮＝50克模具量）。
也可以用50克模具压30克的糕，皮馅比例6:4。
脱皮绿豆(haricot mungo décortiqué)和红豆沙（罐装）在ps店里有卖。

后有紫薯绿豆糕的做法。

包馅绿豆糕的食材和调料

脱皮绿豆	200克
淡奶油／牛奶	适量
黄油	80克
细砂糖	60克
麦芽糖	40克
红豆沙馅	225克（15克一剂）
色拉油	适量（刷模具用）

包馅绿豆糕的做法与步骤

第1步.
去ps店买脱皮绿豆，放在花生麦片的货架那里。
2.
取200克脱皮绿豆，淘洗干净，清水浸泡一个晚上（最好是24小时）
第3步.
用筛网控干脱皮绿豆水份，上蒸锅蒸（用中火），蒸40～50分钟左右，蒸熟的状态是：用勺子一压即成粉末状。关火出锅。另一种方法：将脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。（另：也可以用手持料理棒直接在锅子里将绿豆糊打成泥。）
第4步.
蒸熟的绿豆沙放入料理机，加入适量淡奶油／牛奶，用料理机打成泥状。加淡奶油／牛奶的目的是使绿豆沙不要太粘稠（太粘稠容易卡机器），并能使绿豆糕有奶香味。
第5步.
不粘锅里放80克黄油开小火使其溶化，再放入绿豆沙、糖、麦芽糖，用刮刀翻炒。
第6步.
用刮刀不断翻炒，直至绿豆沙完全吸收黄油和糖，水份收干。如图这种状态就可以关火出锅了。放凉，待用。
第7步.
红豆沙15克一剂，做15剂。绿豆沙35克一剂，做15剂。
第8步.
在模具上刷点色拉油或是炒熟的糯米粉，目的是防粘。绿豆沙包红豆沙，搓圆。放进模子里，压模，脱模。完成后放入纸托。
第9步.
切开
第10步.
放入纸托，装盒。
第11步.
谢谢观看。
第12步.
记录： 2018.1.12做紫薯绿豆糕，用50克模具压30克的糕，皮馅比6:4，绿豆沙18克紫薯馅12克。紫薯馅的制作见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102787649/
第13步.
绿豆沙包紫薯馅。
第14步.
切面
第15步.
2018.1.26 记录脱皮绿豆入锅煮烂，连水一起进搅拌机搅成泥，再入锅炒制。每块30克（18克皮+12克馅）。绿豆沙包紫薯馅←→紫薯馅包绿豆沙，颜色不同颜值更美。
第16步.
做伴手礼。
第17步.
做伴手礼。
第18步.
祥云模子
第19步.
牡丹和中国龙