无敌经典红烧肉
无敌经典红烧肉的做法说明
终于又做了次红烧肉，因为做的次数多，感觉已经慢慢掌握了它的精髓。
无敌经典红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉 洗净擦干，一定要擦干。切成方块，每个面都能站得住的那种，麻将大小是最完美的。我买的每条都粗细不一，做好的肉有老有嫩，想哭，请吸取教训，大小要均匀。 皮朝下摆在锅里，扔几片姜，开小小的火慢慢煎，期间会听到噼里啪啦的声音，不要害怕，不要恐慌，这是人生的试炼！
- 第2步.
煎成这样就非常完美了，金黄香脆。然后翻转肉，每一面都煎得微微带黄，6个面都要煎。锅太热了就倒一点酒降温。
- 第3步.
像黄圈中的那块就是最理想的，右下两块煎过头了。把肉盛出来。
- 第4步.
这个就是我的炖肉神器，砂锅。淘宝20多一个，非常好用。如果没有就用保温性好的锅，那样水少也能炖很久，完美。
- 第5步.
锅里加油，冰糖碎，小火熬化成焦糖色，闻着有焦糖香，千万千万别焦了，焦了有苦味，整道菜都毁了，如果还是过头了就把锅洗了再来一次
- 第6步.
倒肉，翻炒，让肉裹上糖浆，倒两勺酒，翻炒，要闻到酒香，再倒生抽3勺，翻炒，要闻到酱香（也可以不加酱油，只加适量盐和味精），加热水没过肉。 浮沫爱捞不捞，滚后马上转最小的火，能有多小就多小，盖上盖，炖1.5-2个小时，期间会闻到一阵阵肉香。
- 第7步.
水收到这些的时候开大火，让酱裹在肉上，装盘
- 第8步.
肥肉入口化，瘦肉软又香，就是成功了。
