[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆饼(Raspberry Meringue)

[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆饼(Raspberry Meringue)的做法说明

最近这两周去散步的时候发现很多野生的覆盆子(英文就是Raspberry, 瑞典文是Hallon，中文也有叫树莓的)已经成熟了，也有不少人在采集。能采集的时间大概就只有两三周，一般就在七月底八月初左右，然后就没有喇。

基本有森林的地方就会有野生的覆盆子灌木丛，斯德哥尔摩附近有很多小森林，大公园，都很容易找到的。在北欧，有个很出名的法令，瑞典语叫做Allemansrätten，意思是每个人的权利，就是说每一个人都可以自由地穿行在国境内的森林，山川，湖泊，即使是私有化的土地，（花园应该不算。。。），也可以在未征得地主的同意下，去露营，去烧烤，去摘果，还可以在各岛屿上泊船，上岸。但是一般只能过一晚夜，并且走的时候要收拾干净。（吉普赛人很多在私人土地上长期露营，给瑞典地主和政府都带来不少麻烦。）

最后说说野生和种植的区别，野生的个子一般都比较小，味道上来说我觉得野生的覆盆子比超市里买的要好吃，味道层次更丰富，带点酸味也更香，估计是超级新鲜的缘故吧，超市里的都比较甜，没有什么酸味，吃上去跟野生的比起来就感觉有点plastic了。野生蓝莓也比较酸和有点涩。据说因为北欧的夏天比较凉快，这些莓子们成熟得比较慢，所以能慢慢酝酿成较为丰富的层次和口感。

这个方子做出来的蛋白脆饼是外脆内软的，外面买的一般都是内外都脆的，我们比较喜欢内软，吃起来比较有层次和口感啊， 这跟巴甫洛娃蛋糕（英语：Pavlova cake）很相似，唯一不同的是没有加奶油。