翡翠拌（凉拌南瓜尖儿）

翡翠拌（凉拌南瓜尖儿）的做法说明

今天在早市上买到了农村大娘自己摘的南瓜尖儿。我还是去年有一回买菜时，也是跟一位卖菜大娘学的怎么收拾这个菜，一吃，就上瘾了😊。

亲爱的姑妈给我拌的这个菜起了一个好听的名字——“翡翠拌”，我太喜欢啦😘😘！

第1步.
早市上买回的南瓜尖儿，用毛线绳儿朴素地捆着的。
第2步.
我习惯先洗再择，这样南瓜藤杆的汁液不至于流失太多。
第3步.
卖菜大娘教我的，这样把藤杆上的毛毛皮剥掉，吃的时候不拉嗓子。
第4步.
从上往下剥，或者从下往上剥，都行，怎么顺手怎么来。总之最后是剥成这样的小段，嫩的卷卷藤，直接掐下来就行，有点老的，只要能剥下皮、能掐得断，就都能吃。
第5步.
大些的南瓜叶子单独择出来，可以炒，可以做汤。
第6步.
嫩些的小叶子，可以留下。打理好的南瓜藤和嫩叶。
第7步.
水中放两茶匙盐，水开把藤杆焯一下，大概2分钟左右吧，焯好的南瓜藤杆，吃起来很清脆。然后用压蒜器压两瓣蒜蓉，放在菜里，加盐、鸡精、陈醋、香油、麻油、薄盐生抽，拌匀即可。醋不要太少，调出爽脆的酸咸口儿，最是好吃。