我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)
我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)的做法说明
随着《我的前半生》在朋友圈
肆虐地霸屏
我也决定改良一道粤菜中的消暑菜品
子萝炒鸭片/牛肉
以满足素食者的需求
我的前半生：菠(萝)(子)姜炒什(菌)的做法与步骤
- 第1步.
我们先回顾一下主要食材
- 第2步.
无论用什么新鲜菌类，切记一个要点： 不要洗（如果脏，就用纸巾擦） 这次我们把皇子菇切成5毫米左右的厚片
- 第3步.
锅内放少许的油
- 第4步.
用半煎的方式将蘑菇两面煎至略微的泛金黄色。
- 第5步.
期间可以加入少许的盐和白胡椒，粤菜师傅称这个叫“给点底味”，也就是菜肴最基本的味道来源。
- 第6步.
如果不喜欢菇的草腥味，可以在两面都煎好后，沿着锅边淋上1-2茶匙的黄酒／米酒。
- 第7步.
菇做到这个程度就可以出锅。
- 第8步.
重新起锅，将蒜头用油炒至略微金黄色
- 第9步.
倒入之前调配的一个酱汁： 酱油 / 1茶匙 番茄酱 / 1茶匙 白糖 / 1茶匙 白醋 / 1茶匙 清水 / 1汤匙
- 第10步.
待酱汁的大气泡褪去，开始变得粘稠的时候，就可以倒入之前炒好的皇子菇。
- 第11步.
等酱汁完全挂在皇子菇上后，就可以倒入子姜片。 快炒数下后，熄火，再加入菠萝粒和些许麻油，就可以出锅了。
- 第12步.
成品照
- 第13步.
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小贴士
1. 由于准备拍摄当天买不到新鲜菠萝，因此只好用罐头代替，有新鲜还是最好用新鲜的。
2. 子姜方面，可以根据自己喜好选择不同口味的子姜，本次食谱我用的是在加拿大比较容易买到的日式开胃姜。
3. 这次我只选用了皇子菇，就是喜欢那种比鸡腿肉更丝滑的口感，因此也有人称之为“鸡腿菇”。
