杏仁酥粒海绵蛋糕
杏仁酥粒海绵蛋糕的做法说明
海绵蛋糕没有戚风细腻，口感相对粗糙一些，但是蛋香味更足，而且我感觉是比戚风好操作，并且更适合做成杯子蛋糕，不缩不裂，也适合裱花及蛋糕坯。各有所爱吧。
本方参考多位大咖关于分蛋海绵蛋糕做法，结合自己做了几次的体会，记录自用。糖的量已经很合适了～酥粒和蓝莓非常好吃哦！
配方量可做12玛芬杯。
杏仁酥粒海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做酥粒： 酥粒材料手抓混合均匀。冰箱冷藏备用。
- 第2步.
再做蛋糕，准备工作： 1.分离蛋清、蛋黄，分置两个大盆内； 2.取一盆，称量好细砂糖；取一盆，称量好低粉并过筛后，混合杏仁粉； 3.再取一盆，将牛奶混合玉米油后搅拌均匀待用；
- 第3步.
蛋白盆内滴入几滴柠檬汁，再分三次加入细砂糖，打发蛋白至干性，如图；
- 第4步.
不洗搅拌头，打蛋器移至蛋黄盆，打蛋黄至颜色稍浅后，将蛋黄倒入蛋白中，低速再打，至蛋糊细腻，如图；
- 第5步.
分两次加入混合好的低粉杏仁粉（每次混合无干粉了再加）；
- 第6步.
迅速翻拌至无干粉颗粒即可，混合好的面糊是有些粗糙的；
- 第7步.
取三分之一面糊倒入奶、油混合物中，翻拌均匀，混合好的面糊是比较稀哒；
- 第8步.
再将混好奶、油的小团面糊倒回大面糊盆中，迅速翻拌均匀。到这一步，面糊多少都是有些消泡了的，不要紧，据说剩下原体积70-80%都是正常哒、能发起来哒，如图～
- 第9步.
预热烤箱175℃。高处入模，装入模具里，九分满；
- 第10步.
自己折的纸杯，漂亮吧～
- 第11步.
加入酥粒和蓝莓；
- 第12步.
马芬模置于烤盘上（避免底火过高的好法子哟😊），烤盘置于烤箱中层，上下火160℃，40-45分钟，时间供参考——其实香气最浓的时候瞧一瞧，上色合适了，再烤三五分钟就O了～
- 第13步.
漂亮！好吃！
小贴士
杏仁粉是这蛋糕的灵魂，没有的话可以用等量低粉代替，只是肯定不是这个味咯，原味～
