青柠凤梨芝士挞

青柠凤梨芝士挞的做法与步骤

1. 1.

   挞底部分： 糖粉与软化的黄油搅匀后加入剩余的粉类，最后加入常温的蛋液拌匀，擀平至1公分左右用保鲜膜包好放入冷藏松弛1小时。之后取出擀开至3mm，填入7cm直径的挞圈，并置于25度环境下松弛20min，之后用160度烤25-30min（具体时间根据挞壳色泽）。出炉放凉后，刷上溶化的可可脂或白巧克力防止被内陷浸润。

2. 2.

   青柠凤梨馅部分： 吉利丁泡冷水，将粉类用打蛋器混合均匀。凤梨切丁后与青柠汁混拌均匀，在锅中加热至稍稍出水（大约1min），随后倒入混合后的粉类，大火煮沸收稠（约3-5min，具体根据凤梨的量来判断），最后加入滤干水的吉利丁，混合均匀。

3. 3.

   奶油芝士香缇部分： 将淡奶油1与trimoline一同煮沸，待其温度降到40度时加入剩余所有材料，放入冰箱静置一晚（最少4个小时）后打发至有花纹可以裱花的状态。

4. 4.

   组装： 在刷了可可脂挞壳中填入35g青柠凤梨馅，用抹刀稍稍刮平，随后在馅料上挤芝士香缇，最后用百香果茸与镜面果胶的混合物作为表面点缀，再撒一些青柠皮屑。