无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱
无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法说明
“挞”起源于14世纪的法国，是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞皮的质地接近于shortbread这种类型的酥性饼干，口感酥脆，而中间塞满奶油馅或蛋奶液，搭配出恰到好处的湿润口感。
这款无花果挞将新鲜无花果的糯香融入杏仁奶油馅中，加入清甜的果酱提升了整体的味道。一口下去，层次分明，口感丰富，未到巴黎，却已在唇齿之间体验了一场“流动的盛宴”，带给无与伦比的满足感。剩下就不多说了，留点想象空间给爱甜品的你们～
如果在短暂的无花果季恰好遇到了美丽娇贵的它，不妨一试，珍惜它，爱它，吃了它！～
方子参考熊谷裕子的橘子派
适用于：直径16cm的圆形活底派饼模具1个份
烤箱上下火180℃ 中层 35~40分钟
做前请看小贴士！
无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的食材和调料
| #挞皮 Pate sucree | |
| 无盐黄油 35g | 35g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 2~3滴 |
| 过筛的低筋面粉 | 60g |
| #杏仁奶油馅 Crème d'amanda | |
| 室温软化的无盐黄油 | 30g |
| 细砂糖 | 30g |
| 全蛋液 | 40g |
| 扁桃仁粉 | 40g |
| 无花果酱（或杏桃果酱） | 2小勺 |
| #装饰 | |
| 新鲜无花果 | 2~3个 |
| 细砂糖 | 适量 |
| 无花果酱 | 1大勺 |
| 热水 | 1大勺 |
无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
准备材料和工具；
- 第2步.
制作挞皮：将糖粉、低筋面粉、黄油（无需软化）放入食物料理机中，搅拌成粉状 ；
- 第3步.
加入蛋黄和香草精，低速搅拌至湿润的松散状即可；
- 第4步.
装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上使其松弛（松弛后的面团能防止烤后 收缩，而且容易擀压成型）；
- 第5步.
冷藏挞皮期间制作杏仁奶油馅：用打蛋器将恢复至室温的黄油搅拌成乳脂状，再依次加入细砂糖 、全蛋液、杏仁粉和无花果酱搅拌混合均匀；
- 第6步.
将冷藏松弛好的挞皮擀成3mm厚，为防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；
- 第7步.
将挞皮面团卷在擀面棍上，盖在模具上，慢慢铺入； 将擀面棍上模具上滚动； 去除边缘的面团；用手指迅速将底、角、侧面贴紧模具； 不要过度按压，以免厚度不均（ 如果变软就放入冰箱冷藏来紧缩）； 用叉子在整个底部扎洞，这样容易烤熟也能防止 烘烤时底部鼓起； 然后放入冰箱保存；
- 第8步.
预热烤箱上下火180℃；
- 第9步.
将无花果切成8等份或4等份；
- 第10步.
将杏仁奶油馅填入挞皮中，将边缘抹平，中心稍凹陷；
- 第11步.
将无花果摆放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些细砂糖；
- 第12步.
送入预热好的烤箱中层180℃烤35~40分钟，直至上色；
- 第13步.
期间将无花果酱用热水稀释搅匀后小火加热至融化；
- 第14步.
烤好的无花果挞上趁热刷上一层步骤13的果胶，烘烤完成当天食用最美味。
小贴士
1.挞皮也可以在容器里来制作：软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀；将低粉加入用刮刀搅拌混合，边按边压揉成一团；接下来见步骤4；
2.挞底不要搅拌过度，无明显干粉就行，这样口感会更酥；
3.挞底可冷冻保存3周左右，冷藏可保存3～4天，可以多做几份，哪天想烤个挞会非常方便；
4.杏仁奶油馅不要过度搅拌，如果混入太多空气，会影响成品的口感和浓香；
5.怕甜表面不敢刷太多果胶，追求颜值的可以翻倍放心大胆的去刷。
