卡仕达蜜渍桃子甜点
卡仕达蜜渍桃子甜点的做法说明
卡仕达蜜渍桃子甜品，看起来好像法式甜点啊哈哈哈
现在的潮流太奇怪了，甜点要做得像水果，水果要做得像甜点。。。
优焙美学生活馆，一次小小的尝试~
卡仕达蜜渍桃子甜点的食材和调料
| 黄油 | 40g |
| 砂糖 | 20g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 高筋面粉 | 10g |
| 盐 | 一小撮 |
| 桃子 | 4-5个 |
| 镜面果胶 | 适量 |
| #卡仕达酱部分 | |
| 蛋黄 | 15g |
| 砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 香草精 | 5g |
| 淡奶油 | 100g |
| 黄油 | 10g |
卡仕达蜜渍桃子甜点的做法与步骤
- 第1步.
黄油加糖粉打发，加一小撮盐，加全蛋液，搅拌均匀。
- 第2步.
加入杏仁粉，加入面粉，打匀即可，封保鲜膜冷藏松弛
- 第3步.
鸡蛋、糖混合打发，加入玉米淀粉拌至无颗粒，牛奶&香草精煮至90℃
- 第4步.
分次倒入第10步蛋黄糊中搅拌，回锅煮到83℃
- 第5步.
冷却至40℃，加入软化黄油拌匀，打发好的淡奶油分次加入卡仕达酱中，打匀
- 第6步.
松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底，桃子掏核去皮
- 第7步.
在糖水中煮一下，冷却后挤入卡仕达奶油霜，撒上一些捏碎的饼底和杏仁片，刷上一层果胶
小贴士
①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜，方便撒饼碎装饰。
②镜面果胶的颜色太浅，可以加少许食用色素拌匀，使成品色泽更漂亮。
③桃子挖核，可以先用小勺子挖走核边的肉，再用雪糕勺把核取出来。
④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤，组装时用来装饰。
