狐狸乌冬面
狐狸乌冬面的做法说明
狐狸乌冬，即是盖上甜渍油豆腐的高汤乌冬面，是发源自大阪的和式大众美食之一。
明治时代，在松屋町一带的寿司店关门结业，在这家店打工的宇佐美要太郎便在大阪船场开了一家名叫“松叶家本号（现在叫‘宇佐美亭松叶家’）”的乌冬面店。其后借助在寿司店做稻荷寿司的油豆腐的经验，将甜辣入味的油豆腐装在小碟中，与乌冬面一起出给客人。
当初宇佐美先生是打算将两种食物提供给客人品尝的，但大多数客人都把油豆腐放进乌冬面的大碗里一起吃。而且好评如潮，很多人都说“好吃！”“超美味！”，于是宇佐美先生也开始在乌冬面上放块油豆腐出售了。这就是“狐狸乌冬面”的起源。
http://jp.hjenglish.com/new/p538111/
http://www.japanesecooking101.com/kitsune-udon-recipe/
狐狸乌冬面的做法与步骤
- 1.
乌冬面加少量日式酱油煮熟，过冷水备用
- 2.
清酒，味醂，日式酱油和糖加少量水煮开，放入油豆腐，小火将汤汁收入豆腐中，放凉备用
- 3.
鲣鱼昆布汤粉，味醂，日式酱油和盐加水煮开，做成高汤
- 4.
加入鱼板，裙带菜，和之前调好味的油豆腐，稍煮片刻统一味道
- 5.
盛面，盖上油豆腐鱼板，浇高汤，撒上葱花即可
小贴士
1. 这道面食几乎不需要生鲜食材，且超快手，适合工作日晚餐
2. 面一定要另煮，否则汤会发酸，失去鲜味
