海胆蒸蛋

海胆蒸蛋的做法说明

作为土生土长的海边人，我喜欢的海鲜屈指可数：黄蚬子、虾爬子（皮皮虾）、黄花鱼、海麻线……但我周周必吃、人生最爱的，只有一个———那就是海胆！！！
海胆有一种独特的清香，在经过蒸煮之后变得更加浓烈！！！所以我一般不吃生的，只吃熟的。
我用的是紫胆，黄胆和马粪胆味道偏苦，有点吃不来，不过喜欢吃的也可以照单替换。

海胆蒸蛋的食材和调料

紫海胆	4只
鸡蛋	2个
水	适量

海胆蒸蛋的做法与步骤

第1步.
首先要正确识别海胆的正反面，有大圆圈的那一面是海胆的嘴，从有嘴的这一边开始剪。收拾海胆非常辛苦，当然也可以让卖海胆的帮忙处理，但我一般都是自己清理，这样更干净、更完整。
第2步.
用勺子把海胆肉挖出来摆盘待用，4个海胆20瓣肉。
第3步.
取鸡蛋两枚，打散后兑水，水和鸡蛋的比例是1:1，搅拌均匀。海胆本身会带一点咸味，所以我一般不放盐，有想放盐的可以加2g盐在蛋水混合物中，搅拌均匀。
第4步.
将搅拌均匀的蛋水溶液过筛倒入海胆肉内。
第5步.
盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上均匀扎上洞洞。静置待用。
第6步.
取蒸锅装足量水，烧开后将准备好的海胆放入。大火蒸20分钟。（图片上的时间不准）
第7步.
20分钟到后，关火，不开锅盖，一定不要开锅盖，焖3-5分钟。最后取出。 ps：我开锅盖的时候手抖了一下，把锅盖扔锅里了，就有了上图中间的一道裂痕😅
第8步.
开吃开吃！人间美味！此生最爱！！！