双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的做法说明
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
蛋糕体和奶油中都添加了巧克力，是完全不同于可可粉的浓郁口感。
请选择优质的黑巧克力，直接决定蛋糕的口感。
余味绕梁而令人印象深刻，像在吃一大块巧克力。
蛋黄糊非常粘稠，是迄今为止最难的一款蛋糕卷。
新手慎试，如果依旧想尝试，请仔仔细细看完（特别是提醒事项）视频+图文内容。
这是中卷配方，另一中卷配方「咸摩卡奶油卷」：http://www.xiachufang.com/recipe/102394566/
薄卷制作见此：
几分甜招牌「提拉米苏奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102343759/
和「香芋奶冻卷」https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/
厚卷制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102311306/
另一种O型卷卷法见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的食材和调料
| #真巧克力蛋糕胚（28*28cm）# | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 55g |
| 植物油 | 50g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 15g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 1g（1/4小勺） |
| 黑巧克力 | 25g |
| #巧克力奶油# | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 10g |
| 黑巧克力 | 30g |
双重巧克力浓郁卷/香香香香···香喷喷的巧克力卷~/烘焙视频蛋糕篇10「中卷」的做法与步骤
- 第1步.
提早一天制作巧克力奶油。 使用微波炉操作方便快捷，如果没有，请按此配方根据「巧克力奶油蛋糕」步骤制作巧克力奶油。
- 第2步.
淡奶油放在可入微波炉的容器内，加入细砂糖。
- 第3步.
加入巧克力。
- 第4步.
晃一晃，让淡奶油没过巧克力。
- 第5步.
盖上盖子。
- 第6步.
中火微波30秒左右。 用手触摸杯壁，微微温热（不是很热）就好了。 千万不要加热过度。 如果没有把握，最好10秒钟一次，取出来感觉一下温度。 外壁温热，说明奶油在30-40℃之间，恰好是巧克力溶解的温度。
- 第7步.
趁热搅拌至砂糖和巧克力都融化掉。
- 8.
盖好，冷藏一夜备用。 冷藏不可以省略。
- 第9步.
第二天我们来烤蛋糕。 植物油和牛奶一起倒入奶锅，一边搅拌一边小火（注意！是小火！）加热10-15秒。
- 第10步.
摸摸锅壁有一点点烫就关火。 这个时候，液体温度在45-50℃之间。 千万不要加热到开始冒泡快沸腾，我们只是温一下奶方便溶解融化啊~
- 第11步.
如果你的锅很薄（冷却速度快），那么可以直接筛入可可粉。 像我这种厚锅，关火后把液体放一边（反正够厚保温没问题），取一打蛋盆过筛可可粉。
- 第12步.
倒入液体。
- 第13步.
搅拌均匀。
- 第14步.
此时摸摸盆壁，略有温度但不会烫手，大概在35-40℃左右。 倒入巧克力，慢慢搅拌至溶解。
- 第15步.
搅拌过程也是帮助降温过程，待巧克力完全溶解后，筛入低筋面粉。 此时盆子只有一点点温热，和手心温度接近或略高于手温，如果感觉比较热，静置冷却。 否则会造成面粉糊化后面就很难拌匀。
- 第16步.
搅拌成团。
- 第17步.
加入蛋黄。
- 第18步.
拿出捣糍粑的力气用力搅拌成粘稠的蛋糕糊。
- 第19步.
接下来打发蛋白，分三次下糖（糖和盐混合一起）。
- 第20步.
直到湿性发泡，提起打蛋器，会弯起一个小弯钩。 （打的比薄卷硬一点）
- 第21步.
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
- 第22步.
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
- 第23步.
一开始不好拌匀，因为蛋黄糊比较稠。 如果用蛋抽，那么要时不时用力把蛋黄糊砸回盆子里。 如果用刮刀，那么请用切拌的方式尽可能快的拌匀。
- 第24步.
速度要快，姿势帅不帅无所谓。 不要怕消泡，尽可能快一点大致混合均匀就好。
- 第25步.
倒回蛋白霜中。
- 第26步.
捞拌均匀。
- 第27步.
用刮刀贴紧盆壁整理面糊。
- 第28步.
高处入模倒入铺有硅胶垫的烤盘里。
- 第29步.
向四角倾斜。
- 第30步.
震出大气泡。
- 31.
180℃ 中层 20分钟左右。 这个蛋糕卷比较容易掉皮，所以建议铺硅胶垫做反卷，如果要正卷，请最后开热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模。
- 第32步.
出炉后震出热气。
- 第33步.
马上脱模。 刮刀紧贴四壁一滑到底。
- 第34步.
盖上油纸。 放上晾架。 翻转倒扣（小心烫） 轻轻抖动脱模。 蛋糕一角轻轻撕开硅胶垫，就能得到完整的毛巾面了。
- 第35步.
盖回去防止水分流失。
- 第36步.
等待蛋糕冷却时打发巧克力奶油。 天气很热，最好准备一盆冰水。
- 第37步.
隔冰水低速打发巧克力奶油。
- 第38步.
直到非常结实。
- 第39步.
准备卷制。 拿掉硅胶垫。
- 第40步.
盖上油纸，左右各长15-20cm。
- 第41步.
放上硅胶垫（防滑）
- 第42步.
翻转。
- 第43步.
撕掉表面油纸。
- 第44步.
斜切掉前后边缘。
- 第45步.
抹上奶油。
- 第46步.
双手提起擀面棍拉起油纸。
- 第47步.
轻压定型。
- 第48步.
擀面棍提起油纸在蛋糕前上方往前拉，利用油纸均匀发力将蛋糕往前卷。
- 第49步.
直到擀面棍碰到垫子。 左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。
- 第50步.
冷藏定型后切块，可以开动啦！
