8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的做法说明

在下厨房看到很多戚风的菜谱，但是很少有合适8寸中空加高的模具的。所以把自己摸索出来的配方共享给大家。
这款做出来我感觉很清爽，干湿正好，很符合大家口味。
糖量，我6蛋80g，觉得甜度正好，糖全加到蛋清里。最低不要低于60g。
面粉吸水量不同，根据蛋黄糊状态调整奶量。
方子有点长，因为想尽量说详细些，小贴士记得要看！

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的食材和调料

鸡蛋	6个
细砂糖	80克
低筋面粉	110克
牛奶	70克
玉米油	60克
盐	1少于1g
白醋	1g左右

8寸中空烟囱模戚风（加高模具，后蛋法）的做法与步骤

第1步.
模具是这样的，加高8寸烟囱模
第2步.
所有材料合影
第3步.
按配方称出所需要的油和奶
第4步.
快速搅拌至混合均匀，充分乳化
第5步.
筛入面粉，搅拌至混合均匀
第6步.
这样用蛋抽画z字形搅拌。不画圈就不容易起筋
第7步.
分蛋，蛋清容器中无水无油。
第8步.
蛋黄和面糊还是用蛋抽z字形充分混合均匀。
第9步.
把蛋清打发到干性发泡。
第10步.
混合蛋黄糊和蛋白。预热烤箱150度，7分钟
第11步.
装入模具
第12步.
150度，55分钟左右。要看蛋糕的烘烤状态，涨到最高处微微回落。不再下落就可以了。
第13步.
出炉倒扣晾凉，再脱模
第14步.
烤好的蛋糕是上部轻微凸起。
第15步.
脱模后的蛋糕
第16步.
切块看组织
第17步.
非常松软，气孔均匀，回弹很好

小贴士

后蛋法，面糊很容易就很细腻。而且操作步骤一气呵成，节省时间。
盐一点就好，为了中和甜味
加高模烤出来，这个蛋糕高度10cm。蛋量也会影响高度。我一般就用6个中等大小的蛋。没有称过重量。
面糊一定要充分混合均匀，不要怕会消泡。稳定打发好的蛋清没那么脆弱。混合不到位也不会成功！直到用刮刀从盆底翻出来的面糊都是一个色，主要看到深黄，就是没混合好