白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）
白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法说明
美食群的姐妹们都知道，我是每周六接邻居订单代蒸包子的。那这款白萝卜粉条猪肉包子邻居们基本上是全给好评的。现在整理出来给姐妹们参考下。口味可以按自己的习惯调整。
白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的食材和调料
| 普通面粉 | 500克 |
| 酵母 | 6克 |
| 白糖 | 50克（可减量，至少要放10克白糖。） |
| 水 | 250克 |
| 其他主要材料 | |
| 白萝卜 | 1条（约947克） |
| 红薯粉条 | 120克 |
| 姜葱水 | |
| 姜丝 | 25克 |
| 葱白 | 18克 |
| 水 | 80克（5汤匙） |
| 腌肉馅材料： | |
| 盐 | 6克（1.5汤匙） |
| 蠔油 | 10克（1汤匙） |
| 生抽 | 15克（1.5汤匙） |
| 胡椒粉 | 2克（2小匙） |
| 整体拌调味料 | |
| 剁椒 | 50克（4汤匙） |
| 鸡粉 | 4克（4小匙） |
| 盐 | 5克（1小匙） |
| 胡椒粉 | 2克（2小匙） |
| 食用油 | 20克（2汤匙） |
| 香油（芝麻油） | 5克（0.5汤匙） |
| 另外 | |
| 猪肉（前腿肉） | 250克 |
| 盐（萝卜杀水用的） | 1小匙（4克） |
白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法与步骤
- 第1步.
主要材料
- 第2步.
先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。
- 第3步.
用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。
- 第4步.
白萝卜用擦丝板擦粗丝。
- 5.
放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。
- 第6步.
红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。
- 第7步.
煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。
- 第8步.
猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。
- 第9步.
没有绞肉机，手工剁肉馅更香。
- 第10步.
放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。
- 第11步.
放蚝油。
- 第12步.
放生抽。
- 第13步.
放盐。
- 第14步.
我有葱油，那就放二勺葱油更香。
- 第15步.
没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。
- 第16步.
分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。
- 第17步.
吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。
- 第18步.
称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。
- 第19步.
面粉里倒入白糖。
- 第20步.
倒入酵母。
- 第21步.
分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。
- 第22步.
手工揉面10分钟。
- 第23步.
我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。
- 第24步.
揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。
- 第25步.
沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。
- 第26步.
猪肉，白萝卜，粉条混一起。
- 第27步.
倒入鸡粉。
- 第28步.
倒入胡椒粉。
- 第29步.
倒入盐。
- 第30步.
倒入食用油。
- 第31步.
倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。
- 第32步.
倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。
- 第33步.
面团揉好了，切成20个剂子。
- 第34步.
一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。
- 第35步.
按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）
- 第36步.
开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）
- 第37步.
包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。
- 38.
放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。
- 第39步.
大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。
- 第40步.
美美的包子出锅了。
- 第41步.
好吃！你要不要来一个😊？
- 第42步.
按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。
- 第43步.
大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。
- 第44步.
拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。
小贴士
1、干面粉和水的比例2:1左右；
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
