椰蓉蔓越莓月饼

椰蓉蔓越莓月饼的做法说明

第一次做月饼，在下厨房找到了这个配方，做的还算成功，所以记录下来方便日后再做。

椰蓉蔓越莓月饼的食材和调料

饼皮材料
转化糖浆	110克
枧水	2克
玉米油	40克
中筋面粉（普通面粉）	150克
奶粉	8克
椰蓉蔓越莓馅
黄油	70克
牛奶	40克
白糖	70克
全蛋液	60克
椰蓉	130克
熟糯米粉	40克
蔓越莓	50克
表面刷液
蛋黄	1个
蛋白	1/4个（约8克）

椰蓉蔓越莓月饼的做法与步骤

第1步.
转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅到油完全混入糖浆。
第2步.
中筋面粉和奶粉混合，筛入。
第3步.
搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发2小时。
第4步.
黄油加入牛奶、白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里加热一分钟，至黄油融化。
第5步.
加热好的黄油加入椰蓉搅拌均匀。
第6步.
放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。
第7步.
加入熟糯米粉搅拌均匀。
第8步.
加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时。
第9步.
取出馅料平均分，每份约30克，分好后的馅料放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬，会影响压花。
第10步.
取出月饼皮面团平均分，每份约20克左右。
第11步.
取一份饼皮面团，将面团轻柔拍压成圆饼状，放上椰蓉蔓越莓馅。
第12步.
用虎口把饼皮四周向上推，边推边收口。
第13步.
收口后，搓成光滑的圆球形裹粉防粘，并拍掉多余的面粉。
第14步.
用50克模具一个个压好后，把月饼表面喷水，喷壶一扫而过即可，喷水后放置5分钟。
第15步.
200度预热烤箱后，放入中层烤制6分钟定型，取出刷蛋液，只刷表面不刷侧面，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，避免月饼留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。
第16步.
继续用180度烤制15分钟。刚出炉的月饼皮稍干硬，充分晾凉后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。