五香卤肉

五香卤肉

五香卤肉的做法说明

蔡澜食单中看到的汕头罗师傅分享的食谱。入口即化,又不带肉渣,香浓入味,郁而不腻。

五香卤肉的食材和调料

五花脯肉1000克
老抽200克
白盐50克
100克
甘草15克
桂皮一片
八角四个
三块(拇指般大)
二条

五香卤肉的做法与步骤

  1. 1.

    脯肉洗净飞水,连皮切成四公分宽条待用。取一大锅,22公分直径者,锅底要深。

  2. 2.

    放入主料和卤料,加水至二十公分深。大火烧开,十分钟后转小火,直至汤汁烧剩二分之一时,关火。

  3. 3.

    将卤肉捞出,切成二公分厚块,上面点缀少许香菜,即能上桌。

小贴士

要注意的是,烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟,可增长时间来煮。

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