法芙娜可可乳酪包

法芙娜可可乳酪包的食材和调料

#中种面团
高筋面粉	435g（日清）
水	260g
即发酵母	3g（燕子）
蜂蜜	4g
#主面团
低筋面粉	180g（美玫）
盐	11g
细砂糖	60g
水	65g
白葡萄酒	45g（洛神山庄）
蜂蜜	10g
即发酵母	3g（燕子）
无盐黄油	45（总统）
可可粉	15g（法芙娜）
#乳酪馅
奶油奶酪	425g（kiri）
葡萄干	90g
白葡萄酒	适量（洛神山庄）

法芙娜可可乳酪包的做法与步骤

第1步.
此菜谱示范使用的厨师机为美国Kitchen-Aid～
第2步.
提前一晚将中种面团揉好，揉至如图状态即可密封放入冷藏室发酵，并且需要于24小时内使用，若无法在24小时内使用，可将面团密封并且保存于速冻室。
第3步.
将葡萄干浸泡于白葡萄酒中，这边用的是洛神山庄的赛美容霞多丽白葡萄酒，主要是比较便宜，质量也不错。
第4步.
将黄油称好，并在室温下软化至膏状。（总统黄油）
5.
把主面团的材料全部倒于钢盆中，开启厨师机1档，并将中种面团从冷藏室取出，搓成长条状，切成数块，依次放到钢盆中与主面团揉均匀。
第6步.
当全部揉匀抱团后，即可开启2档，并且揉至出膜，即可加入软化好的黄油。加入黄油后，待钢盆中看不到黄油，但黄油还未被完全吸收，即可开启4档，揉至黄油被完全吸收为止。
第7步.
将面团平均分成2份，其中一份置与保鲜盒中。
第8步.
另外一份平均分成六份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15min。
第9步.
把kiri奶油奶酪置于打蛋盆中，用刮刀拌几下，顺滑即可加入酒渍葡萄干，白葡萄酒千万不要一起倒进去哦！
第10步.
将奶酪葡萄干混合物平均分成12份
第11步.
将松弛好的面团压扁排气，放上奶酪葡萄干，再撒上坚果，撒多少都可以，随意，也可以不要。（坚果的分量我没用写在配方中，随意添加哦）
第12步.
提起两边折上来，捏紧
第13步.
翻起另一面，将两条缝捏紧
第14步.
最终为如图的三角形。
第15步.
依次将剩余的面团包好，撒上低粉或高粉，放入烤箱发酵。
16.
将刚刚置于保鲜盒中的面团取出，平均分成六分，重复上步操作，包入奶酪于葡萄干，发酵。
第17步.
烤箱设置165°C预热（此烤箱为couss 6001）
第18步.
分两盘烘焙，上下火165°C，约20min。
第19步.
烤好晾凉后即可食用！