肉末茄丁儿面
肉末茄丁儿面的做法说明
平日工作很忙，不能很好陪家人。周末了，为家人，下厨房，真的是很好的放松方式，也是对家人爱心的补偿。带着很喜乐的心，摆弄摆弄菜码，悉心备下每一道味料，认真烹出一锅鲜美的汤底，肉末茄丁儿面马上出场啦^_^
肉末茄丁儿面的食材和调料
| 肉末 肥瘦相间 | 适量 |
| 茄子 | 1个 |
| 豇豆（切丁） | 3-4根 |
| 西红柿 | 1颗（小一点） |
| 洋葱（切丁） | 少量 |
| 青椒（切丁） | 少量 |
| 葱姜蒜（切丝） | 适量（分三份） |
| 肉蔻大料 | 各1粒 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 面条 | 适量 |
| 黄瓜丝、香菜 | 少量 |
| 淀粉 | 少量 |
| 绿豆芽 | 两把 |
| 豆瓣酱 | 少量 |
肉末茄丁儿面的做法与步骤
- 第1步.
先来做肉末儿 热锅凉油，下入葱姜蒜（三份先用一份），出了香味立刻放入肉末，快速划散，转中小火，加入肉蔻大料撒一些胡椒粉，一直煸炒； 肉略收紧，捡出肉蔻大料废弃，加入豆瓣酱1大勺、生抽一勺（喝粥用的小汤勺啊），老抽半勺，蚝油一勺，盐适量；这里依肉末多少依个人口味酌定；
- 第2步.
煸炒到肉末完全入味，微微加入少量水淀粉；
- 第3步.
完全入味，即可将肉末出锅。煸炒时间依个人口味，我家人喜欢吃干一点儿的肉末，所以我时间稍长一点儿；
- 第4步.
再来准备茄丁儿 另起，热锅凉油，葱姜蒜（第二份）出香味，下入茄丁儿；大火煸炒，微微软后，转小火加入生抽一勺，老抽1/3勺；翻炒均匀挂色，加入一点点凉白开，转大火；
- 第5步.
翻炒至茄丁儿油油软软的，加盐，即可出锅；
- 第6步.
再来准备汤底 另起，热锅凉油，下葱姜蒜（第三份）出香味后，放入豇豆丁儿、洋葱丁儿、青椒丁儿，大火翻炒；
- 第7步.
菜丁儿煸炒2-3分钟，下入西红柿丁儿，继续翻炒；
- 第8步.
煸炒菜丁儿至九分熟时，加入开水，加入海鲜生抽一勺，老抽1/4勺（就是一点点就好，不然汤太黑影响美观）。喜欢喝面条汤的，此时一定要多加水哦；
- 第9步.
大火，使它们翻滚，哈哈；
- 第10步.
大约5-6分钟，充分翻滚入味后，加入绿豆芽；
- 第11步.
继续是他们翻滚； 不要太久，大约3分钟左右豆芽熟了即可，时间久豆芽就软了不好吃； 临了加半-一勺醋，加适量盐； 关火，汤底完成。
- 第12步.
面条，我家是家人自己和面，然后用手动压面机压出来的，纯手工，哈哈；大家若不方便，挂面、超市买面条都行噢； 煮面都会，步骤就省略啦…
- 第13步.
最后，把汤底先浇在面条上，再加入2勺肉末，两勺茄丁儿，配香菜、黄瓜丝点缀，一碗香喷喷的肉末茄丁儿就大功告成啦！ 凭着感恩的心，大快朵颐滴吃起来吧！^_^
