鼓香家常焖鸭
鼓香家常焖鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉洗净滤干后斩件，冷水下锅飞水洗净后备用。
- 第2步.
将所有配料切成合适大小
- 3.
锅洗净烧热，放姜、朝天椒煸炒出香味后放入鸭肉爆炒，待鸭肉表面微黄焦香后将料酒沿着锅沿倒入，盖上锅盖焖一小会
- 第4步.
待料酒挥发完后放入生抽、盐、豆鼓翻炒均匀，加一碗水焖鸭肉至水干，然后加入一半切好的配菜一起翻炒，蔬菜断生后装盘即可
小贴士
1. 鸭肉油脂比较厚，我做这道菜的时候基本把皮都去掉了，觉得比较健康
2. 鸭肉腥味比较重，烹饪前要提前处理去味。一般是提前用料酒、葱姜蒜花椒八角生抽等提前腌制后，我这里为了省时间偷懒直接飞水了。
3. 肉类飞水要冷水下锅，这样才能将血沫、腥膻味去掉
4. 鸭肉要焖入味点才好吃，可按各人口味适当加点盐
5. 焖制的时候加少许糖味道更好
