糟卤猪蹄
糟卤猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗净，切块，汆水后捞出，用冷水冲洗干净
- 第2步.
在蒸格里放上姜片、香叶和花椒粒
- 第3步.
把洗净的猪蹄带皮一面朝上放入蒸格（皮朝下容易粘底）
- 第4步.
高压锅上汽后小火再蒸25分钟，关火等待自然泄气。
- 第5步.
开锅后，把猪蹄取出，拣去上面的香料，放入干净的容器。稍稍放凉后，倒入事先冰镇的糟卤直到盖没，放入冰箱，等一两个小时后就能吃了。
小贴士
猪蹄用蒸而不是煮的方式炖酥，是因为水煮容易过烂，不适合糟卤。
刚蒸好时猪蹄非常软嫩，猪皮也很粘，取出的时候尽量小心，否则容易“破相”。等糟好后会变得稍稍硬一些。
