〔铁工房〕蒸线蛤蛋羹
〔铁工房〕蒸线蛤蛋羹的做法说明
每次家里炒线蛤，我都要做这个蛋羹。
〔铁工房〕蒸线蛤蛋羹的食材和调料
| 线蛤 | 20个 |
| 料酒 | 勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
〔铁工房〕蒸线蛤蛋羹的做法与步骤
- 第1步.
线蛤用盐水生好，几个小时后线蛤把沙子吐干净了，多洗几遍
- 第2步.
用热水把线蛤煮熟，张嘴为熟。
- 第3步.
把煮线蛤的水沉淀，要上面清亮的水。这个蛋羹鲜它是关键
- 第4步.
鸡蛋打了，加料酒搅拌均匀
- 第5步.
把煮线蛤沉淀完的温水加到加蛋液里，加鸡蛋的1.5倍的水，线蛤水不够再加水。
- 第6步.
把壳和肉分开
- 第7步.
把肉上的黑线去掉，把壳和肉冲洗干净。
- 第8步.
把肉放到壳里，然后放到盘子里
- 第9步.
摆完了
- 第10步.
锅里放水，放好架子烧开
- 第11步.
烧开后把盘子放到架子上
- 第12步.
盖上盖子蒸10分钟
- 第13步.
蒸完后加上蒸鱼豆豉滴几滴香油，撒上葱花。
小贴士
把洗干净的线蛤肉用筷子放到壳里，然后放到蛋液里，这道菜的关键就是煮线蛤的水，线蛤可以换成虾仁，鲜贝等各种海产品。听厨师朋友说，他们把切菜的刀放到泡蛤的水里，沙子比放盐吐的更快！
