香辣卤毛豆
香辣卤毛豆的做法说明
辣妹子特别爱卤毛豆，尝试过周黑鸭的、回味的、绝味的，相比之下最爱绝味鸭脖里面的卤毛豆！那味道吃过一回就忘不了……现在新鲜毛豆正当时，自己也是搜罗了网上各种资料来学习，综合所有的方子，没想到在家自己也能做出外面买的那种味道！可称为“精仿”版绝味毛豆！喜欢毛豆的朋友们一定不能错过了～浸泡一夜后特别入味噢！
香辣卤毛豆的做法与步骤
- 第1步.
准备毛豆～
- 第2步.
主要配料～
- 第3步.
香草和郫县豆瓣酱～
- 第4步.
新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
- 第5步.
不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～
- 第6步.
加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～
- 第7步.
倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～
- 第8步.
加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～
- 第9步.
这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～
- 第10步.
加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～
- 第11步.
加入生抽提色～
- 第12步.
加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～
- 第13步.
待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～
- 第14步.
待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～
- 第15步.
诱惑下～
小贴士
毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！自己尝试过好几次，如果不浸泡，毛豆外壳成色还会稍稍带青色，里面的毛豆仍然会有些生嫩感，味道相比外面卖的会逊色很多！
