卡仕达酱戚风杯

F.I.R

卡仕达酱戚风杯的做法说明

想要做杯子让小朋友带回幼儿园分享，这样方便些，所以就想到做个有馅的戚风杯。参考了很多网上的方子，做了两次都不算成功。第三次，我用了自己一直做8寸戚风的方子，配上朋友给我卡仕达酱的简单制作方子。成功地做出了，细腻，好看，又好吃的卡仕达酱戚风杯。蛋糕店买的是4元一杯，我这个算了一下大概1.5元不到。重点是没有添加剂，吃着放心。个人不喜欢太甜，所以也算是低糖版了。

卡仕达酱戚风杯的食材和调料

卡仕达酱材料	约做16杯的量
牛奶	100ml
奶油	100ml
蛋黄	2个
香草	几滴
玉米淀粉	10克
细砂糖	25克
戚风杯子材料	约12杯
鸡蛋	5个
低筋面粉	90克
牛奶	50ml
玉米油	50ml
细砂糖	70克
食盐	5克
柠檬汁	几滴
装饰材料
糖粉	少许，也可省略这点

卡仕达酱戚风杯的做法与步骤

第1步.
将卡仕达酱的全部材料用手动蛋抽拌匀，网上大多是做好蛋黄糊后再打发奶油拌匀，其实口感一样的细腻。关键这个方法更简便哈！
第2步.
然后过滤两次，这样是为了让酱更细腻
第3步.
用奶锅，小火煮，不停的翻拌。
第4步.
大概4到5分钟就做好了。
第5步.
马上放到冷水中降温，这步是为了让酱不变硬。
第6步.
然后装进裱花袋中，放在冰箱保鲜层。最少2小时后才用。
第7步.
开始制作戚风杯子，来个材料大合照。
第8步.
将蛋白与蛋清分离，蛋清装在干燥的打蛋盘中。一定不能沾到一滴的水，否则影响蛋白打发。然后放一旁，我们先将蛋黄糊做好。
第9步.
面粉过筛，和蛋黄，牛奶，5分1的细砂糖，盐，玉米油混合，然后用手动蛋抽以Z形的手法将其拌匀。
第10步.
你会发现，还是有点粗糙。不必担心，下一步必不可少，也是蛋糕细腻的重点。
第11步.
将蛋黄糊过滤1到2次，就变得非常的细腻。
第12步.
过滤后是这样的，是不是比刚才漂亮多了？然后放一旁，开始打发蛋白了。
第13步.
蛋清加入几滴柠檬汁，让其打发得更稳定。
第14步.
中速，将蛋白打到看见大泡沫，就将3分1的白砂糖加入。然后继续打发。
第15步.
高速打到泡沫变得细腻一点的时候，加入3分2的白砂糖。然后继续高速打发。
第16步.
出现纹路的时候，最后将剩下的白砂糖加进去。继续高速打发。
第17步.
打发到9分，蛋白霜有光泽细腻出现小弯勾就完工了。
第18步.
将3分1的蛋白霜加进蛋黄糊中，用炒菜的方式将其拌匀。注意不断将底的翻到面上，能更快拌匀。然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中，也是用炒菜的方式，不断将底下的糊拌上来。两者混合后是这样。
第19步.
这个时候可以预热烤箱了，160度。切勿太高温，会导致蛋糕过度裂开。用勺子将面糊装进杯子，大概7,8分满就可以。我的中号杯，这个方子大概能装16杯左右。
第20步.
装好后每杯都要拿起来振几下，这样做出来的杯子才平整好看。我的杯子较小，所以装了15杯。
第21步.
放进已经预热好的烤箱160度，约33分钟。烤箱不同，脾气也不一样。根据自家烤箱情况而定。这张图是烤的中途拍的，是不是很平整？
第22步.
出炉后每个杯子马上倒扣在铁网上，预防过度回缩。其实回缩一点点也是正常的。等到杯子变凉后，将卡仕达酱挤进蛋糕内部，最后在表面撒上糖粉。然后就成了美味的卡仕达酱戚风杯了。
第23步.
装盒，送亲戚，送朋友！各种送！
第24步.
组织松软细腻，重点不会太甜哦！希望大家喜欢！