紫蘇酸梅櫻花飯團
紫蘇酸梅櫻花飯團的做法说明
借鑒了稻田早苗《我是飯團君》的飯團技法，自己根據個人喜好加加減減出來的（我比較喜歡舉一反三）。
印像深刻的是她在捏飯團時的那種儀式感讓着迷，于是立刻着手操練起來。
在步驟里我省略了挑米，淘米的過程，在這里說明一下，因為米的口感完全取決于此。米要選粳米（珍珠米，日本米貴，所以我選的東北粳米，米粒稍圓的那種）淘米前要挑出壞米粒，淘米動作要輕，加入足量水後，用手攪拌數次把水倒掉，然後用水畫圈攪拌濕米10次，讓米充分吸收水分。重復以上動作5次，直至水變清。把淘淨的米蓋上濕布放置30分鐘。我是提前把米泡一晚，口感也相當贊。
然後等量的水和米用電飯煲煮飯。
紫蘇酸梅櫻花飯團的做法与步骤
- 第1步.
將酸梅和櫻花用水泡一下去掉些咸酸味兒，然後將梅肉剔下切碎，櫻花留兩朵剩下一并切碎備用。
- 第2步.
姜片也同樣切碎，將酸梅、櫻花和姜碎混合，備用。
- 第3步.
米飯趁熱乘出與梅肉碎等混合，將手沾濕從手掌到手指沾一層薄鹽，然後把混合好的飯議手上按壓兩三下成形即可。不要過多過重的捏，這會導致飯團質地過硬，太輕又容易散架，所以多練習掌握力度。
- 第4步.
将将將⋯⋯把飯團美美的擺在紫蘇葉上，上面再放朵櫻花⋯⋯完美🤗
小贴士
最好用剛出鍋的米飯，因為它粘性好，易成型。
