白奶油杂莓塔

白奶油杂莓塔的做法与步骤

1. 第1步.

   将175g淡奶油煮开至80℃离火，擦入柠檬皮。对温度把控不准的小伙伴，可用温度计测量。

   
2. 第2步.

   5g吉利丁粉兑12.5g清水隔水加热溶解后与纽扣白巧克力混合搅拌，两者完全混合成浓稠状态，白巧柠檬奶油就做好了。

   
3. 第3步.

   将剩余的200g淡奶油和君度酒混合。

   
4. 第4步.

   冷藏前在奶油上方盖上一层保鲜膜，送入冰箱冷藏至少6个小时再进行打发。【大师提示：奶油隔夜冷藏之后有助于打发，这一步小伙伴可以提前一天准备。】

   
5. 第5步.

   奶油部分处理完毕后，我们进行塔皮的制作。将无盐黄油、盐、白砂糖一起放入面包机中，中速进行搅拌。【大师提示：黄油需要提前从冰箱拿出室温软化，有利于搅拌。】

   
6. 第6步.

   搅拌过程中，将低筋面粉、杏仁粉、泡打粉过筛在料理桌上备用。

   
7. 第7步.

   待黄油已经搅拌发白，添加入鸡蛋，再次启动面包机进行混合。

   
8. 第8步.

   混合好的面团移至料理台上，与过筛好的粉类进行混合。混合时注意手法，尽量采用折叠的方法，不要用揉搓的方式，避免产生过多的筋度。

   
9. 第9步.

   混合好后擀成薄面片，封上保鲜膜，送入冰箱内冷藏2个小时。

   
10. 第10步.

    拿出圆形模型，将面皮按压进入模具中，然后将多余的部分去除，为了在烘烤过程中塔皮不会过度膨胀，可在底部用叉子戳洞，并倒入绿豆压重。

    
11. 第11步.

    送入事先预热的烤箱，上火160°下火180°中层烤10分钟、再放下层烘烤12分钟。出炉后将模具去掉，再倒出绿豆，底部有绿豆粘连住的，可用小刀去除。

    
12. 第12步.

    拿出事先做好的纽扣白巧克力，刷满塔皮的底部和四周。

    
13. 第13步.

    .取出事先冷藏的白巧柠檬奶油进行打发，打发到坚挺的状态即可。

    
14. 第14步.

    打发好的白巧柠檬奶油装入裱花袋中，挤入塔皮内。

    
15. 第15步.

    点缀上新鲜的草莓、树莓、车厘子、蓝莓，白巧奶油杂莓塔就做好啦！颜控吃货怎能错过这缤纷的盛宴！