天然酵种-杂粮坚果面包

天然酵种-杂粮坚果面包的做法与步骤

1. 第1步.

   制作酵头：天然酵种100g+全麦粉50g+水10g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。

   
2. 第2步.

   浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水份呈啫喱状。

   
3. 第3步.

   制作主面团： 高粉250g+全麦粉50g+鸡蛋110g+鲜奶油70g（为了打扫剩奶油，没有可不加替换成等量的水）+糖15g+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽50g+水100g）+水65g 启动厨师机2档（KA厨师机，低速）将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。 面团静置好后再次启动厨师机3档+盐8g揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油45g，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽30g+葵花籽30g揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。

   
4. 第4步.

   当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。

   
5. 第5步.

   不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。

   
6. 第6步.

   15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。

   
7. 第7步.

   烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。