杏仁黄油达克瓦兹

杏仁黄油达克瓦兹的做法说明

达克瓦兹跟马卡龙是本家的亲戚，

所用的配方也差不太多。

虽然没有马卡龙

长相漂亮小巧讨人喜爱，

但口感却丝毫不逊色于马卡龙；

操作也比马卡龙简单一些，

失败率也会更低。

杏仁黄油达克瓦兹的食材和调料

饼底制作所需的配料：
蛋白	150g
奇异果	5g
绵糖	50g
蛋白粉	3g
杏仁粉	120g
糖粉	34g
饼底配料	适量
两大馅的制作所需的配料：
一、卡士达酱的基础配方：
牛奶	500g
蛋黄	120g
细砂糖	150g
低筋面粉	25g
玉米淀粉	25g
二、甘纳许的基础配方：
黑巧克力	100g
淡奶油	100g

杏仁黄油达克瓦兹的做法与步骤

1.
饼底制作：
第2步.
1:将绵糖与蛋白粉混合拌匀。
第3步.
2:将奇异果加入到蛋白中，静置1小时后，用网筛将奇异果籽过滤。
第4步.
3:将混合均匀的绵糖和蛋白粉加入到“步骤2”中，用手持打蛋机，打至干性发泡。
第5步.
4:加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀，以翻拌的手法拌至均匀。速度要快，避免蛋白消泡。
第6步.
5:装入裱花袋内，挤入达克瓦兹的模具内，刮去多余的面糊。
第7步.
6:整形好后，将模具取出，在表面均匀的筛上糖粉
第8步.
7:以190℃/170℃烘烤大约15分钟。
第9步.
8:饼底冷却后，将馅料挤在底部，再取一个粘在上面即可。
10.
两款馅料大介绍:
11.
一、卡士达酱的制作：
12.
1.将牛奶煮沸。
13.
2.蛋黄与糖混合，加粉类拌匀。
14.
3.将牛奶倒入蛋黄中。
15.
4.混合，入锅，加热至浓稠。
16.
5.急速冷却，完成。
17.
注意：需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
18.
二、甘纳许的制作：
19.
1.将淡奶油煮沸。
20.
2.冲入黑巧克力中，充分乳化。
21.
3.平铺，覆保鲜膜，冷藏。
22.
注意： 1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。 2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
23.
另外，亲们还可以做以下三种口味的噢！
第24步.
开心果达克瓦兹，搭配覆盆子果酱的酸甜。
第25步.
抹茶达克瓦兹，搭配白巧克力的醇香。
第26步.
瑞士蛋白饼的香甜酥脆，搭配微苦且醇香的黑巧克力甘纳许。