延吉·辣鸡手

延吉·辣鸡手的做法说明

延吉之行，最让我念念不忘的不是元奶奶饭包，也不是全州拌饭，而是街头美食，辣鸡手。回家后，便一直很想念那个味道，但是一直没有找到一家正宗的店铺，可以做出来那个味，只能自己开发研究。第一次很自信的说，我做这个，真的很好吃！至少现在，哈尔滨没发现更好吃的哦！

第1步.
将鸡手去指甲，洗净，用冷水泡20分钟，取出。烧热水，待水烧开后，放入鸡手，加适量香叶，大料，盐，酱油，大葱片，红辣椒段，料酒，(以上材料均适量即可)，大火煮。待鸡手煮裂后，转入小火，继续煮10分钟，将飘零物处理掉。整个过程大概40分钟左右，一定要将鸡手煮烂，才可入味。
第2步.
取4-6勺韩国辣酱，1勺番茄酱，若干辣椒粉，倒入碗内，加适量水，搅拌开，添加少许糖借味。
第3步.
将蒜末放入油热后的锅中，炒蒜，再添加若干酱油入味，调色。随即放入鸡手翻炒，再慢慢放入调好的辣酱汁，不断翻炒，入味，待颜色出来后，小火继续翻炒，期间可加入适量水，用于综合整体效果，但不放多。(辣椒汁根据鸡手多少自行定量，我喜欢辣一些的，辣椒粉会放很多。)翻炒至颜色均匀，水炒没了，即可。光火后，继续翻炒锅内食物，让所有辣椒汁都可以渗入鸡手。这个过程中撒上白芝麻，就完成了！